Castagnole

Mettere acqua, burro, latte e sale in un pentolino e portare a bollore. Unire la farina e cuocere per 2-3 minuti, mescolando energicamente. Una volta ottenuto un impasto che si stacchi dai bordi, trasferire in una boule e unire le uova, mescolando ancora. Inserire l'impasto in una tasca da pasticcere, disponendo su un foglio di carta da forno della dimensione della padella in cui si intende friggere, delle piccole palline di composto. Rovesciare quindi nell'olio il forno di carta da forno e attendere che le palline si stacchino. Passare le castagnole ancora ben calde in zucchero semolato oppure a piacere riempirle con crema pasticcera.