Castagnole di Carnevale

Mettere in una ciotola la farina, le uova, lo zucchero, i 2 cucchiai di olio, la vanillina, il sale , la scorza grattugiata del limone, l'aroma di limone e il lievito. Amalgamare gli ingredienti e poi trasferire l'impasto su di una spianatoia leggermente infarinata e impastare fino ad ottenere un composto morbido liscio e compatto.
Lasciare riposare l'impasto per qualche minuto e poi formare dei cordoncini di pasta dello spessore di un paio di centimetri circa e tagliarli a pezzetti. Formare delle palline e friggerle un po’ alla volta in abbondante olio e a fiamma bassa, rigirandole nella padella finché risulteranno ben gonfie e dorate e cominceranno a galleggiare.
Una volta pronte, fare asciugare le vostre castagnole su un foglio di carta assorbente e aggiungere lo zucchero a velo o semolato