castagnole fritte

400 gr. farina 00
100 gr. fecola di patate
50 gr. di burro
5 tuorli
300 gr. di ricotta
100 gr. di zucchero
200 gr. di latte
buccia d’arancia e di limone grattugiata
1/2 bicchiere di rum
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
zucchero a velo q.b.
Sbattete le uova, unite lo zucchero e sbattete ancora per montarle leggermente. Unite farina, olio, rum, sale e la scorza grattugiata dei limoni e mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando il tutto sarà ben amalgamato. Scaldate l’olio in una padella e mettete a cucchiaiate il composto nell’olio bollente, cercando di dargli la caratteristica forma rotonda a pallina. Le frittelle si gonfieranno, perciò non friggetene troppe per volta.
Fatele scolare su una carta da cucina e spruzzatele abbondantemente con lo zucchero a velo prima di servirle.