Cecina Toscana

In una capiente ciotola versate a pioggia la farina di ceci nell'acqua a temperatura ambiente e mescolate accuratamente fino ad ottenere un impasto senza grumi e abbastanza molle. Salare generosamente l'impasto e lasciate riposare l'impasto almeno un'ora.

Trascorso questo tempo di riposo unite l'olio e mescolate con cura. Lasciate riposare ancora qualche minuto. Trasferire l'impasto con un mestolo in una teglia unta con abbondante olio. Scaldare il forno a 250°C in modalità statica e infornate la cecina che dovrà essere alta circa mezzo cm. Cuocere per 10-12 minuti circa e servire bella calda spolverizzando la superficie della cecina con abbondante pepe nero.