Centrino in glassa di zucchero

E' da tempo che volevo cimentarmi in questa tecnica e mi sono molto documentata prima di farlo. Le fonti più autorevoli in rete sono sicuramente Donatella Semalo (che ha tenuto dei corsi al cake design italian festival tenutosi a Milano lo scorso week end) e Kristina (ovvero Krikrira di cookaround) che tiene dei corsi credo a Roma. Ed è proprio la ricetta di glassa reale di Krikrira che ho voluto sperimentare. Devo dire che il risultato mi ha pienamente soddisfatta.
Preparazione della glassa: mettere in una ciotola l'albume con il cremore di tartaro e miscelare qualche secondo con la forchetta, dopodichè cominciare a montare l'albume con una frusta elettrica aggiungendo poco per volta lo zucchero a velo finchè si ottiene un composto molto denso che non si muove. Normalmente dovrebbero bastare dai 180 ai 200gr di zucchero a velo. Secondo Krikrira si deve aspettare 24 ore prima di usare la glassa che deve peraltro essere passata dal colino per tre volte per evitare che ci siano dei grumi. Secondo Donatella la glassa può essere usata subito e non c'è bisogno di passarla al colino. In entrambi i casi consigliano comunque di usare un conetto di carta con un bocchetta 0 oppure 1. Io ho usato la bocchetta nr. 1. Per prima cosa ho scelto un disegno e l'ho ricoperto con della carta forno che ho ben fermato e quindi ho cominciato a ricopiare il disegno con la glassa. Una volta terminato l'ho lasciato asciugare per bene. Ho inserito questa ricetta nella mia raccolta "tecniche di decorazione". Infatti, questo centrino può essere messo poi su una torta rendendola molto elegante e di grande effetto.
Spero vi piaccia.