Charlotte alla milanese

Preparate il ripieno.
Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 15-20 minuti.
Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliale a fettine.
In una padella mettete lo zucchero, una noce di burro, il vino, l’acqua, la vanillina, la cannella e la buccia di un limone grattugiata.
Quando lo zucchero si è sciolto unite le mele e l'uvetta strizzta.
Cuocete per qualche minuto fino a quando le mele si ammorbidiscono leggermente (non cuocetele troppo).
Lasciate raffreddare.

Assemblate la charlotte.
Scolate le mele e l'uvetta e tenete da parte il liquido di cottura
Eliminate la crosta dalle fette di pan brioche.
Sciogliete i 50 g. di burro e lasciate intiepidire.
Imburrate uno stampo a cerniera (non infarinatelo) e rivestite il fondo con il pan brioche.
Spennellatele con il burro e bagnate con il liquido di cottura delle mele.
Foderate con il pan brioche i bordi dello stampo, spennellate con il burro e bagnate con il liquido di cottura.
Versate metà mele e uvetta e coprite con uno strato di pan brioche.
Versate le restanti mele e uvetta e compattate il tutto con un cucchiaio.
Chiudete con il pan brioche e spennellate bene la superficie con il burro e decorate a puacere con una rosellina di mele.
Cuocete nel forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti o fino a quando sarà bella dorata.
Lasciate raffreddare prima di levarla dallo stampo.
Spolverate con zucchero al velo.