Cheescake al caramello salato

Premetto che la rietta è di LUCAKE e che la ganache al caramello deve essere preparata il giorno prima.

Per la base:
Frullare i biscotti rendendoli una polvere e versarli in una terrina.
Sciogliere il burro e versarlo nella terrina amalgamandolo con i biscotti fino a rendere il composto omogeneo.
foderare una tortiera di 24 cm di diametro con la carta forno, versare l'impasto e distribuirlo pessandolo con 1 cucchiaio per coprire tutto il fondo . Mettere quindi la tortiera in frigo.

Per la crema:

in una panetaria mescolare la ricotta, il formaggio, il mascarpone e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo. Ammollare la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino scaldare il latte e sciogliere all'interno la gelatina ammollata.
Versare quidi il latte nel composto di formaggio mescolando con la frusta fino ad ottenere la consistenza di una crema.
Montare la panna a parte.
Unire la panna alla crema e versare il tutto nella tortiera sopra alla base di biscotto. Mettere in frigo per 3 ore .

Per la ganache al caramello salato (da preparare il giorno prima):
tagliare a pezzetti il burro e cospargerlo di sale.
In un pentolino scaldare la panna.
In una pentola mettere lo zucchero sul fuoco a fiamma medio bassa. Appena lo zucchero è ben caramellato aggiungere la panna a filo e contemporaneamente mescolare senza fermarsi fino a rendere il composto liscio ed omogeneo.
Togliere dal fuoco aggiungere i cubetti di burro salati e scioglierli .
Mettere la ganache in una ciotola ed aspettare che si raffreddi, coprirla con pellicola e metterla in frigo fino al giorno successivo.

Il giorno dopo montarla in una planetaria e emetterla in una sac a poche con bocchetta rigata e decorare la torta.
Riporre la cheescake in frigo per un'ora e poi servirla.