Cheescake alle pesche

Tritare i biscotti e aggiungere il burro fuso,mischiare bene e distribuire in una tortiera a cerniera da 24 cm. Compattare e livellare bene e mettere in frigo per una mezz'ora. Nel frattempo mettere il mascarpone la panna lo zucchero e lo yogurt in un recipiente e mescolare con un frullatore elettrico. A composto ultimato aggiungere la gelatina precedentemente ammolata in acqua ben fredda e fatta scogliere in un pochino di panna fatta scaldare. Mettere il composto nella tortiera livellare bene e lasciar solidificare per almeno un paio d'ore in frigorifero. Tagliare le pesce a pezzetti e mettere in un pentolino con zucchero e mezzo limone e lasciare cuocere qualche minuto e poi passarlo con il frullatore a immersione. Aggiungiamo 2 fogli di colla di pesce precedentemente ammollati in acqua ben fredda e lasciare raffreddare qualche minuto. Dopo che la cheescake sarà ben fredda e soda possiamo decorare sopra con la purea di pesca e rimetterla in frigorifero per un altro paio di ore. Sformare la torta e decorarla a piacimento.