cheese cake al caffè

per la base:
tritare finemente i biscotti e mescolarli con il burro e il caffè. Foderare una teglia antiaderente con apertura a cerniera con della carta trasparente. Cospargere la base della teglia con il composto di biscotti.
per la crema:
Mettere ad ammollare la colla di pesce in una ciotola con acqua salata.
Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero e la vanillina. Montare a neve gli albumi e a parte montare anche la panna.Scolare e strizzare la colla di pesce e metterla sul fuoco unendo i 2 cucchiai di rum. Aggiungere ai tuorli la colla di pesce, il formaggio e la ricotta e per finire la panna e gli albumi mescolando il tutto delicatamente. versare la crema nella teglia con la base di biscotti. Livellarla con un cucchiaio riporre in frigo per almeno 4 ore. Togliere il dolce dalla teglia e cosparegere con il cacao in polvere