Cheese Cake d'inverno

Preparare la pasta frolla :
Impastare velocemente la farina di grano saraceno con la farina di mandorle e 100 g di farina 00, il burro, 1 uovo intero, la scorza del limone, la cannella, 120 g di zucchero, fino ad ottenere un impasto omogeneo che rivestirete con della pellicola e lascierete riposare in frigorifero.
Preparare la farcia :
Amalgamare in un contenitore abbastanza capiente il mascarpone, la ricotta, 40 g di farina 00, 50 g di zucchero, il succo dei due limoni, 3 rossi d'uovo e gli albumi montati a neve.
Stendete la frolla e disponetela in una tortiera di 24 cm di diametro circa; cospargete la base con la marmellata ai frutti rossi, e ricoprite con la farcia.
A questo punto infornata a 180° a forno ventilato per 40 min.
La torta sarà cotta quando infilando uno stuzzicadenti questo ne uscirà pulito
Decorare a piacereConservare la cake in frigorifero ed estrarla circa 30 min prima di servirla.
Ottima accompagnata con panna semimontata fresca o salsa calda ai lamponi ed una spolverata di zucchero a velo!!!