Cheesecake ai lamponi

X la cheesecake :
300 g lamponi
15 g gelatina in fogli
100 g zucchero
2 cucchiai succo limone
125 g ricotta
400 g mascarpone
200 panna fresca
200 g panna zuccherata
3 cucchiai zucchero
X la gelatina di lamponi :
500 g lamponi
175 g zucchero
13 g Fruttapec 3:1 Cameo
2 cucchiai succo di limone
Tritare i biscotti e mescolarli insieme al burro. Collocare l'anello di una tortiera con diametro 22 cm, sopra un piatto da portata, rovesciare il composto di biscotti, compattare e tenere nel frigo per mezz'ora circa o fino alla preparazione della crema.
Lavare velocemente i lamponi e metterli in una terrina sul fuoco insieme allo zucchero e al succo di limone. Cuocere per 5 minuti, spegnere e aggiungere la gelatina ammollata in precedenza in acqua fredda per 5 minuti. Mescolare fino al scioglimento e lasciare intiepidire. Montare nel contenitore dello sbattitore elettrico, la panna (tutte due), la ricotta, il mascarpone e lo zucchero fino ad ottenere una crema densa. Amalgamare alla crema anche i lamponi con la gelatina,tirare la base dal frigo, rovesciare il composto sopra e rimettere nel frigo fino al completo rassodamento. Mezz'ora prima del completo rassodamento, preparare anche la gelatina di lamponi.
Lavare velocemente i lamponi e metterli in una terrina che va bene sul fuoco, mescolare lo zucchero con la Fruttapec, unire i lamponi e il succo di limone e cuocere a fuoco alto per circa 5 minuti, mescolando in continuazione. Lasciare raffreddare mescolando ogni tanto. Quando diventerà appena tiepida, tirare la cheesecake dal frigo e rovesciare il composto sopra. Livellare e lasciare rassodare fino il giorno dopo. A questo punto togliere l'anello e decorare a piacere con lamponi freschi e foglioline di menta.
Raccolta : Semifreddi ...