Cheesecake al lime

Sciogliere il burro in un pentolino e farlo raffreddare.
Mettere in un mixer i biscotti e frullarli finemente. Unire il burro, mescolare e, se necessario, aggiungere poco latte per ottenere una consistenza umida.
Prendere uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro, versare il composto e con un cucchiaio aiutarsi a creare una base compatta. Mettere lo stampo in frigo e fare riposare per 30 minuti.

Mettere la gelatina ad ammorbidire in acqua fredda e successivamente scioglierla in un pentolino con due cucchiai di panna messa a scaldare.
Pulire 2 limes, spremerne il succo, filtrarlo e grattugiarne la buccia.
In una ciotola versare il formaggio spalmabile e metà dello zucchero a velo e lavorare con le fruste elettriche.
In una seconda ciotola montare la panna con il restante zucchero a velo.
Unire la panna montata, la gelatina sciolta, il succo e la buccia di lime alla crema di formaggio e mescolare con delicati movimenti dal basso verso l'alto fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.

Riprendere la base dal frigo, ricoprirla con la crema livellandola con una spatola per dolci e riporla nuovamente in frigo per circa 3 ore.

Spremere i limes e filtrarne il succo. Unire al succo lo zucchero a velo, circa 80 ml d'acqua e un pochino di colorante; mescolare bene.
Sciogliere la gelatina nei restanti 30ml di acqua bollente, dopo averla ammollata in acqua fredda.
Unirla, quindi al succo di lime e mescolare fino a che diventa tiepida.
Versare la gelatina sulla cheesecake e riporre nuovamente in frigo per qualche ora prima di servire.