Cheesecake al melone

PER RIPIENO:
400 g di ricotta romana
100 g di zucchero semolato
250 g di panna vegetale zuccherata da montare
5 fogli di gelatina Paneangeli
gocce di limone
1 melone maturo di circa kg.1.300

PER COPERTURA:
250 g di melone tagliato tocchetti
60 g di zucchero semolato
gocce di limone
2 fogli di gelatina Paneangeli
inoltre
12 fettine sottili di melone
12 rametti di menta
10 mezze sfere di melone

PREPARAZIONE BASE:
Pestare i biscotti finemente, poi unire il burro fuso e lo zucchero e l’aroma, quindi amalgamare bene. Aiutandosi con un cucchiaio rivestire il fondo di un anello di cm.26 di diametro con questo composto e appiattire bene, quindi mettere in freezer a solidificare per almeno 30 minuti. (Si consiglia di usare l’anello mobile a più misure direttamente sul piatto di servizio, si eviterà così di spostare il dolce quando sarà solidificato) e nel frattempo preparare la copertura.

PREPARAZIONE RIPIENO:
Tagliate 100 g di melone (pesato senza buccia) a tocchetti per il ripieno, il resto servirà poi. Ammollare la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti, nel frattempo lavorare la ricotta con lo zucchero e qualche goccia di limone. A parte montare la panna ma non troppo ferma, quindi unirla delicatamente alla crema di ricotta. Riporre in frigorifero momentaneamente e preparare la gelatina scaldando il latte in un pentolino, strizzare la gelatina e unirla al latte caldo facendola sciogliere completamente, lasciarla intiepidire, quindi unirla alla crema preparata precedentemente facendo attenzione che non si formino grumi. Aggiungere il melone tagliato a tocchetti e amalgamare il tutto delicatamente.
Versare il ripieno sulla base di biscotti e mettere in frigorifero a riposare per qualche ora.

PREPARAZIONE COPERTURA:
Mettere in ammollo in acqua fredda 2 fogli di gelatina, nel frattempo tagliare 250 g di melone (pesato senza buccia) a tocchetti piccoli e unirli allo zucchero e limone in un tegame. Mettere sul fuoco e far cuocere per 5 minuti, giusto il tempo di ammorbidire il melone.
Quindi frullare con un mixer a immersione possibilmente, aggiungere la gelatina ben strizzata mentre il composto è ancora caldo, scioglierla bene e lasciare intiepidire. Poi riprendere la cheesecake dal frigorifero e versarvi la composta di melone livellandola su tutta la superficie della cheese, rimettere in frigorifero per altre 3 ore circa (meglio per tutta la notte.

DECORAZIONE:
Trascorso il tempo necessario di riposo, aprire il cerchio con l’aiuto di un coltello bagnato, staccare il bordo e decorare disponendo a raggiera 11 fette di melone fresco su tutta la superficie + una arrotolata in centro a formare una rosa con qualche fogliolina di menta, a piacere lungo il fondo della cheesecake rifinire con dei tondini di melone alternati da rametti di menta.


Ricetta della raccolta:
CHEESE!! (freddi)