Cheesecake al pistacchio

Prepariamo la base della cheesecake tritando finemente i biscotti e unendoli al burro fuso in precedenza. Amalgamare il tutto e stendere il composto in una tortiera a cerniera (io ho usato quella di 22cm) foderata di carta da forno. Mettere in frigo per 30 min

Prepariamo la pasta al pistacchio tritando i pistacchi con l'olio e il cucchiaio di zucchero. Frullate fino ad ottenere una pasta omogenea (io ho utilizzato una crema al pistacchio già pronta perchè l'avevo già in casa e dovevo terminarla)

Prepariamo la crema di formaggi lavorando la philadelphia e la ricotta con i 4 cucchiai di zucchero e la pasta al pistacchio. Lasciate la colla di pesce in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda, quindi strizzatela bene e fatela sciogliere in un pentolino (fiamma bassa) con un cucchiaio di latte. Una volta sciolta fatela freddare ed aggiungetela alla crema di formaggi. Mescolate velocemente in modo che si distribuisca in modo omogeneo. Montate la panna ed incorporatela alla crema.

Riprendete la base e versatevi sopra il composto. Livellate bene e mettere in frigo almeno per 4 ore.
Decorate a piacimento con granella di pistacchio e confettini di cioccolato ;)