Cheesecake al pistacchio

Per prima cosa prepariamo la base tritando i biscotti e unendoli al burro fuso.
Disporre il composto ottenuto dividendolo nei vasetti.
In un pentolino fare bollire dell'acqua e cuocere i pistacchi sgusciati per 10 minuti. Una volta pronti tritarli nel frullatore assieme allo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia e densa.
In un altro pentolino far sciogliere il burro con il latte e il cioccolato e poi aggiungere la crema di pistacchi. Mescolare bene il tutto e far raffreddare.
Mettere a bagno la gelatina. Quando è ammorbidita fatela sciogliere in 50 ml di panna calda.
In una ciotola capiente lavorate con le fruste la philadelphia e la ricotta, quindi aggiungete la crema al pistacchio.
Montate l'altra panna fresca e incorporatela alla crema.
Infine versate la gelatina sciolta nella panna e amalgamate bene.
Trasferite la crema suddividendola nei barattoli.
Mettere in freezer.