Cheesecake alle fragole

Per la base:

Iniziamo tritando finemente i biscotti secchi. Trasferiamo i biscotti sbriciolati in una ciotola e aggiungiamo il burro fuso. Mescoliamo i due ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso.

Versiamo il composto in una teglia da 26 cm, versiamo e compattiamo i biscotti.

Lasciare riposare in frigorifero, coperto con la pellicola, per almeno 15 minuti.

Per l'impasto della cheesecake:

Separiamo in due ciotole gli albumi dai tuorli, montiamo a neve con le fruste elettriche gli albumi. Mettiamo poi via quest'ultima ciotola.



Nella ciotola con i tuorli uniamo lo zucchero, la vanillina e la buccia grattugiata di un limone. Mescoliamo gli ingredienti fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungiamo a questo compito il mascarpone, lo yogurt e la robiola. Lavoriamo il composto con lo sbattitore elettrico per almeno 3/4 minuti.

Ora possiamo aggiungere la farina, mescoliamo fino ad avere un composto ben amalgamato.



Prendiamo gli albumi montati a neve e uniamoli al composto con l'aiuto di un cucchiaio, mescolando dal basso verso l'alto.



Cuocere l'impasto in forno ventilato a 165° per 50 minuti.

Per la copertura:

Tagliamo le fragole a piccoli pezzi e mettiamole in un pentolino. Aggiungiamo lo zucchero e il succo di un limone.

Cuociamo sul fuoco per 6/7 minuti.

Ora aspettiamo che la base e la copertura si siano raffreddate. Una volta raffreddate siamo pronti per versare la composta sulla cheesecake!