Cheesecake ananas e cioccobianco

PER RIPIENO:
250 g mascarpone
125 g zucchero a velo
1 cucchiaino di rum
250 ml panna da montare
5 rondelle ananas a dadini
8 g di colla di pesce Paneangeli
2 cucchiai succo di ananas
100 g cioccolato bianco a scaglie

PER COPERTURA:
5 rondelle ananas
50 g cioccolato bianco a scaglie

PREPARAZIONE BASE:
Pestare i biscotti finemente, poi unire il burro fuso e lo zucchero e il liquore, quindi amalgamare bene. Aiutandosi con un cucchiaio rivestire il fondo di un anello di cm.24 di diametro con questo composto e appiattire bene, quindi mettere in freezer a solidificare per almeno 30 minuti. (Si consiglia di usare l’anello mobile a più misure direttamente sul piatto di servizio, si eviterà così di spostare il dolce quando sarà solidificato) e nel frattempo preparare la farcia.

PREPARAZIONE RIPIENO:
Mettere in ammollo in acqua fredda 4 fogli di gelatina, poi tagliare 5 rondelle di ananas a cubetti e preparare 100 g di cioccolato bianco in scaglie con l’aiuto di un pelapatate e lavorare il mascarpone con lo zucchero e il rum. A parte montare la panna, quindi unirla delicatamente alla crema di mascarpone. Riporre in frigorifero momentaneamente e preparare la gelatina scaldando in un pentolino il succo di ananas, strizzare la gelatina e unirla al succo facendola sciogliere completamente, lasciarla intiepidire, quindi unirla alla crema preparata precedentemente facendo attenzione che non si formino grumi. Aggiungere l’ananas tagliato a tocchetti e il cioccolato bianco, amalgamare il tutto delicatamente e versare il ripieno sulla base di biscotti e mettere in frigorifero per 5/6 ore (meglio tutta la notte).

DECORAZIONE:
Trascorso il tempo necessario di riposo, aprire il cerchio con l’aiuto di un coltello bagnato, staccare il bordo e decorare con le 5 rondelle di ananas. Posizionarne 1 intera al centro della cheese, 5 mezze disposte in cerchio e 1 in pezzi più piccoli a chiudere gli spazi tra le mezze fette (vedi foto). Rifinire con 50 g di cioccolato bianco in scaglie e menta e riporre in frigorifero fino al momento del consumo.


Ricetta della raccolta:
CHEESE!!(freddi)