Cheesecake cotta al caramello e nocciole

Per la cheesecake: Tritare i biscotti ed aggiungere poi il burro fuso. Amalgamare i due ingredienti, mettere il composto in uno stampo, compattare bene per formare una base uniforme e lasciare raffreddare in frigo. In un'ampia ciotola montare assieme la panna, il formaggio, la ricotta, lo zucchero, le uova, il succo e la scorza di limone, la vanillina, la cannella, la fecola e un pizzico di sale. Versare la farcia ottenuta sulla base di biscotti e cuocere in forno a 170 °C per 1 ora circa. Una volta cotto la cheesecake, sfornare e farla raffreddare.

Per il caramello: Portare a bollore la panna con i semi della bacca di vaniglia e mettere da parte. Nel frattempo fare caramellare a secco lo zucchero. Unire il miele e versare la panna bollente facendo molta attenzione. Togliere dal fuoco, aspettare che il composto arrivi a 50° e unire il burro a pezzetti e il sale. Fare raffreddare completamente prima di usarlo.

Versare il caramello sulla cheesecake fredda e lasciare in frigo qualche ora. Decorare a piacere con rametti di rosmarino, margherite e nocciole e servire.