Cheesecake prugne rosse

FARCIA:
500 g di ricotta mista
1 fialetta aroma vaniglia
100 g di cioccolato bianco
125 g di zucchero a velo vanigliato
250 g di panna fresca
50 ml di latte
10 g di gelatina in fogli

PER DECORARE:
12 prugne rosse abbastanza mature
Zucchero a velo vanigliato

PREPARAZIONE BASE:
Preparare i biscotti tritati e miscelarli al burro con lo zucchero e l’aroma, foderare la base dello stampo ad anello da cm. 24 con la carta forno e versarvi la massa di biscotto pressando bene con un cucchiaio o un batticarne per compattarlo, creare anche un po’ di bordo alto cm. 3 circa, quindi porre in frigorifero per almeno 30 minuti.

PREPARAZIONE FARCIA:
Montare la panna e metterla in frigorifero, nel frattempo spezzettare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria. Mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina per circa 10 minuti. Intanto passare al setaccio la ricotta e mescolarla allo zucchero e all’aroma, quindi aggiungere il cioccolato bianco intiepidito.
Portare a bollore il latte, toglierlo dal fuoco e scioglierci la gelatina, mescolare bene fino a quando risulta perfettamente liquida. Raffreddare la gelatina e quando risulterà intiepidita versarla a filo nella crema di ricotta e cioccolato mescolando continuamente per amalgamarla perfettamente con una spatola. Unire delicatamente la panna montata e versare il composto nello stampo, livellare e rimettere in frigorifero a rassodare per almeno una notte.

PROCEDIMENTO:
Passato il tempo necessario, sganciare l’anello e sfilare delicatamente la carta forno dal piatto di portata. La decorazione si consiglia di farla al momento del consumo, perché la frutta tende a deteriorarsi velocemente essendo molto matura. Preparare lavate e asciugate bene le prugne, poi tagliare ogni prugna in 4 parti, cercando di formare delle foglie (magari sagomarle con una forbicina), poi con un coltellino affilato praticare 2 tagli arrotondati su ogni spicchio e metterli a raggiera in due file sovrapposte, in mezzo posizionare i 9 spicchi più spessi e un pezzo arrotondato (vedi foto). Cospargere con lo zucchero a velo e servire subito.


Ricetta della raccolta:
CHEESE!!(freddi)