Cheesecake ricotta e cioccolato

Mettere la gelatina ad ammollare in acqua fredda per una decina di minuti, poi strizzarla per bene e metterla a scogliere in un pentolino con del latte caldo, ne basta poco, giusto il necessario per contenere la gelatina.

Polverizzare i biscotti nel mixer unendo il burro sciolto tiepido e il miele (è opzionale).
Con il composto ottenuto riempire la base dei bicchieri (dipende dalla dimensione, a me ne sono venuti 4), compattando bene.
Metterli in frigo a rassodare.

In una ciotola unire la ricotta, lo zucchero di canna, l’estratto di vaniglia e mescolare con le fruste elettriche.
Aggiungere il goccio di latte con la gelatina ormai sciolta e mescolare ancora per farla amalgamare perfettamente.
Montare la panna a neve ferma e unirla delicatamente alla crema di ricotta.

Riempire i bicchieri con la crema ottenuta, livellarli e rimetterli in frigo per almeno 3 ore.