Cheesecake ricotta e pere con gelèe al limone

Tritare i biscotti, aggiungere il burro fuso e creare il fondo biscottato compattando il composto ottenuto in uno stampo a cerniera coperto di carta forno solo alla base, far riposare per 30 minuti in frigo. Nel frattempo sbucciare le pere e tagliarle a pezzetti, farle cuocere per circa 15 minuti in un pentolino con il burro, lo zucchero e la cannella, lasciare raffreddare completamente.

In una ciotola lavorare la ricotta con lo zucchero al velo, aggiungere le pere fatte raffreddare, montare la panna e versare anche quella nel composto di pere e ricotta stando attenti a non smontare il tutto. Versare la crema sulla base di biscotti, livellarla e porre in congelatore per qualche ora.

Nel frattempo preparare la gelatina: In un pentolino mettere zucchero e l' amido di mais, aggiungere l'acqua e il succo di limone e mescolare, quindi accendere la fiamma e portare ad ebollizione
Mescolare di continuo e far cuocere circa ancora per 5 minuti o fino a che la gelatina non si sarà addensata, quindi aggiungere una puntina di colorante giallo. Lasciar raffreddare la gelatina quindi riprendere la cheesecake e spalmarla su tutta la superficie del dolce. Decorare con ciuffetti di panna, cioccolato bianco e metà pera fatta cuocere in acqua, zucchero, cannella e limone e fatta raffreddare. Riporre in frigo fino al momento di servire.