Chiffon Cake (reperita dal giornale oggi cucino)

Separare gli albumi dai tuorli, mettere i tuorli in una zuppiera capiente, con l'acqua, l'olio e la scorza del limone grattugiato, e sbattere bene il tutto. Aggiungere poco alla volta il composto di farina zucchero e lievito mescolati bene tra loro e mescolare bene, se si dovessero formare dei grumi aiutarsi con una frusta elettrica per stemperare bene il tutto ed ottenere un composto molto spumoso. Aggiungere gli albumi montati a neve con un pizzico di sale, ed amalgamare dal basso verso l'alto x non smontarli. Versare il composto in una grande teglia da ciambella imburrata e infarinata, oppure in uno stampo di silicone ATTENZIONE: lo stampo deve avere almeno un diametro di 25 cm e un altezza di 10-15 cm altrimenti l'impasto fuoriesce durante la cottura, infornare in forno caldo a 160°C per 45-50 minuti eventualmente fare la prova con un grande stecco x vedere se è cotta.
Capovolgere lo stampo su un piatto da portata e aspettare che scenda, altrimenti se avete utilizzato lo stampo di silicone, toglietelo rovesciandolo delicatamente, xchè essendo così soffice è facile che si rompa.