Chiocciola della nonna

Fate sciogliere nel latte tiepido il lievito e 100 g di zucchero, Mescolate la farina con il pizzico di sale, lo zucchero vanigliato, poi ponetela sulla spianatoia, fate la fontana e unite il latte con lievito e zucchero, due uova leggermente sbattute, la buccia di limone grattugiata. Lavorate con le mani l'impasto, finché sarà liscio ed omogeneo. Fatelo riposare per un'ora e mezza in luogo caldo. Stendete poi la pasta, spalmatevi sopra 75 g di burro a temperatura ambiente e lavoratela ancora. Datele la forma di un lungo rotolo e, avvolgendolo a spirale dal centro verso l'esterno, ponetelo in uno stampo di 24 cm di diametro a bordi alti, Mescolate burro fuso, un albume, 25 g di zucchero e tre cucchiai di miele e spennellate il dolce, versandovi sopra le noci e mandorle tritate. Fate lievitare ancora per mezz'ora in luogo caldo. Cuocete in forno a 180° per 50 minuti circa e sevite il dolce caldo.