ciabattine all'olio con pasta madre

per prima cosa bisogna fare la pasta madre con il metodo che mi ha insegnato Luanak: quando si fa il pane con il lievito di birra una volta che è lievitato bene, ne va tenuta da parte una pallina di circa 100g che poi va messa in frigo in un contenitore di vetro ermetico a riposare e ogni giorno va rinfrescato con pari peso di farina e la metà circa di acqua.

pesare 1,5kg di farina 00 metterli in una zuppiera molto molto grande e aggiungere il sale e lo zucchero mescolandoli bene, a questo punto unire la pasta madre al centro e cominciare ad aggiungere l'acqua e l'olio, impastare la farina con questo impasto, e lavorare bene il tutto in modo molto energico, quando risulta bello liscio ma comunque umido incidere una croce sulla superficie e coprire la zuppiera con pellicola trasparente e mettere a lievitare nel forno chiuso per circa 15h

passato questo tempo riprendere il pane, lavorarlo nuovamente e formare le ciabattine, fare dei taglietti diagonali sulla superficie e posizionarle sulle placche da forno rivestite di carta forno, bagnare bene la superficie e rimettere a lievitare almeno x altre 3h

cuocere a 220°C per circa 45 minuti con una bacinella di acqua sul fondo del forno. escono 5 ciabatte con queste dosi