ciabattine croccanti

• 300 g di farina 00
• 200 g di manitoba
• 15 g di lievito di birra fresco
• 375 g di acqua
• 3 g di miele
• ½ cucchiaino di zucchero
• 10-13 g di sale (a piacere).

Sciogliere il lievito in 100 ml di acqua (con lo zucchero) e aspettare che si attivi (deve fare le bollicine).
Mettere nella ciotola dell’impastatrice le farine e il miele, e, una volta attivato il lievito, cominciare ad impastare versandolo lentamente
aggiungere piano piano anche l’acqua rimasta e continuare a lavorare per 10 minuti.
Aggiungere il sale e continuare ad impastare per altri 10 minuti, fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti e ricopre il gancio.
Ungere una ciotola e mettervi dentro l’impasto piuttosto molliccio:
• Ricoprirlo accuratamente con della pellicola.

Accendere il forno per pochi secondi a 50°, poi spegnere e chiudervi dentro la ciotola con l’impasto per farlo lievitare.
Tempo 1 ora e mezza e l’impasto risulterà pieno di bolle (controllaere se l'impasto inizia a "sedersi" prima, in quel caso vuol dire che è già pronto).

Livello dell'impasto prima della lievitazione
Rovesciare sul piano infarinato, tagliarlo in due pezzi, preparate le teglie con carta da forno, adagiarvi le forme e rifare lievitare per un’altra ora.
Non manipolare troppo, anzi quasi per niente, devono solo essere "adagiate" sulle teglie e condire a piacere io ho messo pomodorini e cipolla ma voi potete mettere quello che più vi piace
Nel frattempo accendere il forno al massimo.
Infornare per 15 minuti con la temperatura alta, poi abbassarla un pò e continuare la cottura per altri 15-20 minuti.
Mettere, sulla base interna del forno un pentolino con dell'acqua per rendere l'ambiente vaporoso.