CIALDE AL CAFFE'

unire lo zucchero agli albumi e montare un pò, ma non a neve. Continuando a frustare a mano, unire la farina setacciata e la farina di mandorle ed il burro. Quando tutto sarà amalgamato, lasciare riposare in frigorifero per almeno mezz'ora. Ora foderare con carta forno una teglia, depositarvi un po' distanziate e a cucchiaiate il composto cercando di dare una forma circolare del diametro di circa 10 cm. e non spessa. Infornare a 200° per 7 minuti, poi sfornare subito e avvolgerli attorno ai coni per i cornetti e lasciarli raffreddare così: se non aveste i coni, potete dare forme a piacere con ciò che avete a disposizione. Nel frattempo preparare la farcia unendo la ricotta spatolata (setacciata se ha grumi o se molto dura) al caffè ristretto e alla polvere di caffè, amalgamare bene ed aggiungere il rhum e lo zucchero. Una volta pronto, lasciare in frigorifero il composto fino al momento di servire o, se troppo liquida, per almeno 30 minuti. Ora riempire le cialde con la crema, come fossero cannoli siciliani, e decorare con chicchi di caffè, spolverizzando con cacao o zucchero a velo ecc...
Buonissimi e veloci da realizzare. Questa farcia può essere usata anche per torte e dolci a piacere.
Raccolta DOLCETTI RIPIENI