ciambella di riso con asparagi e provola dolce

Tagliate le punte degli asparagi a metà per la loro lunghezza e fatele saltare per qualche minuto in un tegamino con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e di pepe.
n un tegame mettete a rosolare la cipolla tagliata finemente in 3 cucchiai di olio di oliva. Quando la cipolla sarà diventata morbida unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti a fiamma alta mescolando continuamente. Bagnate con il vino e fatelo evaporare. Aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle e bagnate con il brodo vegetale.
Unite lo zafferano e continuate la cottura del riso. A cottura terminata, aggiungete il parmigiano grattugiato, il burro e la provola dolce tagliata a cubettini piccoli. Ungete uno stampo da ciambella con un cucchiaio di olio, rivestitelo con il pangrattato e posizionate sul fondo le punte degli asparagi. Versate il riso, compattatelo con il dorso di un cucchiaio e infornate a 180° per 20 minuti.