Ciambella di risotto

Tagliate le melanzane a fettine sottili e friggetele in padella. Lavate i funghi e tagliateli a pezzetti, metteteli in pentola aggiungendo la pancetta, la cipolla tritata, e l'olio. Fate cuocere il riso aggiungendo il brodo e mescolando; quasi a fine cottura, mettete lo zafferano sciolto in una tazzina di acqua, un pizzico di sale e di pepe, un cucchiaio di burro, e ultimate la cottura con il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato. Rivestite la teglia a forma di ciambella con la carta da forno, e disponetevi le melanzane; versate il risotto. Lasciate in forno per circa 20 minuti a 170°.