Ciambellone alle Mandorle

Sgusciate le uova in una terrina capiente e montatele con lo sbattitore elettrico insieme allo zucchero. Ottenuto un composto chiaro e molto spumoso, aggiungete tutte le aromatizzazioni previste nella ricetta, quindi la scorza di arancia, la scorza di limone grattugiata e la fialetta di aroma mandorla.

Incorporate le aromatizzazioni, versate nel composto l'olio di semi a filo, sempre lavorando con lo sbattitore elettrico. Incorporato l'olio, aggiungete il succo di arancia al composto, sempre versandolo a filo e aiutandovi con lo sbattitore.

Aggiungete adesso la farina ed il lievito poco per volta, fino ad ottenere un impasto liscio e ben amalgamato. Potete fare questa operazione aiutandovi con una spatola, o lavorando con lo sbattitore elettrico alla velocità minima.

Versate l'impasto in uno stampo a ciambella (il mio ha un diametro di 24 cm) oliato e cosparso con della farina. Cuocete il ciambellone in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Se durante la cottura il ciambellone dovesse scurirsi troppo, copritelo con un foglio di alluminio o carta da forno.

Preparate la glassa per decorare il ciambellone. Lavorate con una frusta l'albume con il succo di limone fino a farlo schiumare, quindi aggiungete poco per volta tutto lo zucchero a velo mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi.

Cotto il ciambellone, sformatelo e fatelo completamente raffreddare. Versate adesso la glassa a cucchiate sul ciambellone; io ho volutamente fatto colare la glassa in maniera tale da lasciare intravedere la doratura del ciambellone. Quando la glassa è ancora umida, spolverate il ciambellone con le mandorle a lamelle.