Ciambellone "fichi e noci di Sorrento"

Lavate bene i fichi, asciugateli e divideteli in 4 spicchi: fateli caramellare in un pentolino con tre cucchiaini di zucchero di canna per circa 5 minuti (attenzione a non farli appassire troppo in quanto servono gli spicchi compatti e non una purea di fichi!). Lasciateli raffreddare in un piatto. Aprite le noci di Sorrento, sminuzzatele con un coltello e mescolatele in una ciotola con due cucchiaini di zucchero di canna.

In una terrina iniziate la lavorazione montando uova e zucchero finchè diventano spumose. Successivamente aggiungete (mescolando con una cucchiaia di legno) la buccia di limone grattugiata, la farina, lo yogurt bianco, l’olio ed in ultimo i tre cucchiaini di marmellata di fichi (https://www.dolcidee.it/ricette/dolcine/marmellata-di-fichi-neri-calabresi-e-noci-di-sorrento eccovi un suggerimento per realizzarla in casa!). Amalgamate bene il tutto aiutandovi alla fine con una cucchiaia di legno.

Versate il composto in uno stampo a ciambella (diametro di 24 cm) ben imburrato; disponete sull’impasto gli spicchi di fichi caramellati, spolverate il tutto con le noci di sminuzzate e lo zucchero di canna: infornate per 45/50 minuti circa a 160/150 gradi in forno ventilato preriscaldato. Se si inizia a scurire consiglio di coprilo con carta alluminio (ogni forno ha la sua particolarità per cui regolatevi per la temperatura ed i tempi di cottura in base alle caratteristiche del vostro forno!).

Sfornate e lasciate raffreddare: buona colazione o merenda!