Ciaudedda - Basilicata

Sbucciate le fave, pelate le patate e tagliatele a fette. Pulite i carciofi e tagliatelii in quattro. Affettate le cipolle e mettetele in una teglia con la pancetta tritata e mezzo bicchiere di olio. Mettete sul fuoco a soffriggere: quando le cipolle saranno dorate unire le fave, dopo averle pelate, i carciofi e le patate. Salare, mescolare, incoperchiare e cuocere la preparazione a fuoco lento. Durante la cottura unire, se fosse necessario, un poco d'acqua calda. Piatto popolare lucano, da servire come antipasto di verdure o come contorno.