Cigni e code di aragosta

Per le code di aragosta impasto 250 g di farina con 100 g di acqua il miele e un pizzico di sale. Formo un panetto e metto in frigo per 2 ore. Taglio il panetto a metà e tiro la sfoglia con la macchinetta della pasta fino ad ottenere 2 sfoglie sottilissime.

Sciolgo lo strutto e spennello la prima sfoglia. La arrotolo e quando arrivo alla fine unisco la seconda spennello con lo strutto e continuo ad arrotolare. Chiudo nella pellicola il rotolo e metto in frigo per 24 ore.

Preparo la pasta bignè mettendo a bollire l acqua con il burro poi aggiungo la farina e cuocio ancora per qualche minuto. Lascio raffreddare e unisco le uova una alla volta. Prendo il rotolo lo taglio a fettine di 2 cm. Appiattisco leggermente un disco e con le dita unte di strutto lo modello a forma di "sombrero" allargando e spingendo all interno il centro del disco. Metto all interno un cucchiaino di pasta bignè e chiudo il bordo.

Li metto distanziati su una teglia con carta forno e cuocio in forno a 180 gradi per 20/25 minuti. Preparo la crema con il latte lo zucchero I tuorli l amido e la vanillina. Quando la crema è fredda farcisco le code con una siringa a bocchetta lunga. Cospargo di zucchero al velo.

Per i cigni faccio dei classici bignè e con una siringa per dolci disegno con la pasta delle "esse" sottili. Cuocio in forno a 180 gradi per 25 minuti. Intanto monto la panna con un cucchiaio di zucchero. Quando i bignè sono freddi taglio la calotta superiore li riempio di panna poi taglio a metà la calotta e inserisco i due pezzi in modo che sembrino le ali e una "esse" che sarà il collo del cigno. Spolverizzo con zucchero a velo.

Una bella lavorata ma anche una grande soddisfazione🧏🏻🙋🏻