Cioccolando in ' Veneto'

PER FARCIA E COPERTURA:
800g ricotta
800g panna
200g zucchero a velo
250g riccioli cioccolato fondente
2 vasetti di pere sciroppate

PER BAGNA:
3 cucchiai zucchero
3 bicchieri acqua
2 bicchieri grappa alle pere

PER COPERTURA:
1 cucchiaio cacao amaro
200g pasta di mandorle
coloranti alimentari
pennarelli alimentari
2 cucchiai cioccolato spalmabile
1 tavoletta di cioccolato
Frutti di bosco/ fragole
1 tulle verde

PREPARAZIONE BASE:
Sbattere i tuorli a schiuma unitamente all’acqua tiepida ed aggiungere gradatamente 2/3 della miscela di zuccheri fino ad ottenere una massa cremosa; aggiungere la fialetta di aroma ed il sale.
Versare il tutto in una terrina piuttosto grande, nel frattempo montare le chiare d’uovo a neve durissima e poi sempre sbattendo, aggiungere lo zucchero rimasto.
La neve deve risultare tanto consistente che un taglio di coltello resti visibile.
Mettere la neve sopra i tuorli sbattuti, quindi setacciarvi sopra tutta in una volta la farina miscelata in precedenza con lievito e frumina, mescolare il tutto delicatamente senza sbattere (altrimenti si smontano le chiare d’uovo). Mettere metà impasto in una lastra da forno di cm 30x40 foderata di carta forno. Infornare la lastra nella parte media del forno preriscaldato 10 minuti e cuocere per 10/12 minuti a 190°. Ripetere l' operazione con la seconda base. Lasciare raffreddare le basi su un canovaccio pulito e cosparso di zucchero, staccare la carta forno con delicatezza, pennellando con un poco di acqua fredda la superficie.

PROCEDIMENTO:
Una volta raffreddate, bagnare con il liquore e farcire con la crema alla ricotta, mettere sopra le pere sciroppate a fettine e i riccioli di cioccolato , chiudere con il secondo strato. Bagnare con altro liquore, spalmare il resto della crema alla ricotta aggiungendovi 1 cucchiaio di cacao per colorarla e livellare bene la superficie. Con la pasta di mandorle, preparare la 'regione VENETO' fotocopiandola e trasferendola su carta forno, quindi ritagliarla sulla pasta di mandorle. Rifinirla con i particolari disegnati con i coloranti e pennarelli alimentari.
Ripassare i contorni del 'VENETO' con il cioccolato spalmabile.

In questo caso la torta è stata rifinita con riferimento al concorso a cui ho partecipato, e quindi ho riprodotto il titolo della manifestazione e luogo dove si svolgeva, sopra la torta.


Ricetta della raccolta:
C'e' UN POSTO NEL CUORE...