Cioccolatini pralinati

Far fondere il cioccolato a bagno maria, aggiungere il caffè, il burro a pezzettini e 30 gr di zucchero e mescolare. Lasciar intiepidire e incorporare i 2 tuorli tenendo da parte gli albumi. Mettere il composto in frigo per almeno 3 ore. Nel frattempo mettere lo zucchero rimasto in un pentolino con 6 cucchiai d'acqua e far sciogliere. Unire le nocciole fuori dal fuoco e poi rimettere sul fuoco dolce e far caramellare. Poi versare le nocciole su un piatto unto di olio e lasciar raffreddare. una volta fredde tritarle al mixer. Togliere il composto dal frigo e formare un cilindro. Spennellare con gli albumi leggermente montati e rigirarlo nelle nocciole prelinate, facendo aderire bene. mettere in frigo per altre 2 ore. Poi tagliare il rotolo a fettine.