Colomba di Pasqua

PRIMA LIEVITAZIONE:
Sciogliere il lievito in 50 ml di latte tiepido, un cucchiaino di zucchero e 100 gr di farina togliendoli dalla somma degli ingredienti totali.
Formate una palla e mettetela in una ciotola a lievitare per 1 ora circa.

SECONDA LIEVITAZIONE:
Riprendete l’impasto, aggiungete 50 ml di latte tiepido e 100 gr di farina. Dovrete ottenere un impasto morbido, poi formate una palla e mettetela in una ciotola a lievitare per 1 ora circa.

TERZA LIEVITAZIONE:
Riprendete l’impasto e aggiungete 100 gr di farina, tutto lo zucchero, 50 ml di latte tiepido e lavorate l’impasto per almeno 15 minuti, poi unite 80 gr di burro ammorbidito.
Ora mettete a lievitare per almeno 2 ore.

L’IMPASTO:
All’impasto lievitato unite ora il sale, i semi della vaniglia, le bucce degli agrumi, il miele e le uova insieme alla farina.
Mescolate e, in ultimo aggiungete il restante burro ammorbidito poco per volta. Impastate bene fino ad ottenere un composto liscio poi unite la frutta candita.
Questo impasto va lasciato a lievitare per 12 ore.
Prendete l’impasto lievitato, lavoratelo per qualche minuto con le mani poi adagiatelo nello stampo per colomba e lasciate lievitare ancora fino al raddoppio del volume (circa 2 ore).

PER LA GLASSA:
Montare gli albumi con lo zucchero a velo, non devono essere molto solidi ma bianchi e spumosi.
Spennellate sulla colomba e adagiate le mandorle e la granella di zucchero.
Accendete il forno a 180° e fate cuocere per 45 minuti circa.
Fare la prova stecchino.