Colomba di Pasqua fatta in casa senza lievitazione

Separare gli albumi dai tuorli in due ciotole. Con le fruste elettriche montare a neve ferma gli albumi.







Unire ai tuorli lo zucchero semolato e montarli con lo sbattitore sino ad ottenetre un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la scorza grattugiata di limone e arancia, la fialetta di aroma mandorla e, continuando a lavorare il tutto con lo sbattitore, incorporare a filo il latte e l’olio.







Un po’ per volta unire al composto la farina setacciata, continuare a lavorare con lo sbattitore e aggiungere anche il lievito.







Aggiungere i canditi se graditi. Un po’ per volta unire gli albumi montati a neve e mescolare delicatamente, con movimenti dall’alto verso il basso, con una spatola (in questa fase è vietato utilizzare lo sbattitore elettrico) Versare il composto nello stampo e guarnire la superficie con zucchero a granella e mandorle. Cuocere in forno già caldo per circa 50 minuti (dipende dal forno). La colomba dovrà risultare ben dorata; è consigliabile dopo circa 40 minuti verificare la cottura con uno stecchino. Far intipridire e servire a fette.