Conchiglioni ai funghi

Preparare la besciamella: mettere il burro sul fuoco facendolo fondere e aggiungervi la farina a pioggia continuando a girare con un cucchiaio di legno perchè non si attacchi al fondo della pentola. Contemporaneamente far raggiungere il bollore al latte e versarlo sopra la farina facendola diluire. Continuare a mescolare fino a che la besciamella si sarà addensata. Salare, pepare la besciamella e unire la noce moscata. Per il ripieno: innanzi tutto occorre mettere in ammollo i funghi almeno 15 minuti prima. Fatto ciò strizzarli e soffriggerli in olio extravergine d'oliva, sfumando con un pò di vino bianco. Aggiungere sale, pepe e un pò di prezzemolo. In una pentola cuocere i conchiglioni. A cottura quasi ultimata, scolarli. A questo punto tagliare a pezzetti la mozzarella e unirla al ripieno, amalgamando con l'aggiunta di una parte della besciamella. Riempire i conchiglioni e posizionarli in una teglia, formando uno strato uniforme. Coprire lo strato di conchiglioni con la besciamella rimasta. Spolverare con del formaggio grattugiato e infornare a 180 °C per 20 minuti.