Confettura alle fragole

In un recipiente laviamo e tagliamo a pezzetti 1kg di fragole, pesiamo 350g di zucchero aggiungiamo alle fragole, poi aggiungiamo il succo di 1 limone, mescoliamo bene e mettiamo in frigo a macerare per circa 8-12 ore.

Dopo la maceratura le fragole hanno rilasciato un bel po’ si succo, le mettiamo in una pentola mettiamo sul fuoco mescolando. Facciamo cuocere a fiamma viva per 30 minuti e vedremo che si forma uno sciroppo denso.
Fatto in casa da Benedetta
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MARMELLATA DI FRAGOLE A COTTURA RIDOTTA FATTA IN CASA
Benedetta Rossi 96Print Friendly, PDF & Email
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Ricetta per la marmellata di fragole fatta in casa con una nuova tecnica a cottura ridotta per mantenere intatto il sapore, il colore e la consistenza delle fragole per un risultato sorprendente.
Le fragole hanno la caratteristica naturale di essere molto ricche di acqua e con la polpa delicata, la lunga cottura le rende scure e ne degrada consistenza e sapore, con questa tecnica, si fa una macerazione di mezza giornata a freddo con zucchero e limone poi si fanno cuocere solo 20 minuti nella riduzione del loro stesso succo. Il risultato è una marmellata dal colore vivo, il sapore di vera fragola e la consistenza compatta.

INGREDIENTI:
2Kg di Fragole
750g di Zucchero
il succo di 2 Limoni
2 bustine di Vanillina (facoltativo)

Come preparare la marmellata di fragole a cottura ridotta

In un recipiente laviamo e tagliamo a pezzetti 2kg di fragole, pesiamo 750g di zucchero e ne versiamo circa 1/3 sulle fragole, aggiungiamo il succo di 2 limoni, mescoliamo bene e mettiamo in frigo a macerare per circa 8-12 ore.

Dopo la maceratura le fragole hanno rilasciato un bel po’ d’acqua, le coliamo in una pentola in modo da ricavare solo il succo e mettiamo le fragole a pezzi da parte. Alla pentola con succo aggiungiamo lo zucchero rimasto e mettiamo sul fuoco mescolando. Facciamo cuocere a fiamma viva per 15 minuti e vedremo che si forma uno sciroppo denso, quindi aggiungiamo le fragole a pezzetti mescolando per altri 20 minuti.


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A fine cottura spegniamo il fuoco e mescoliamo ancora per per far riassorbire la schiuma che si è formata.

A questo punto possiamo aggiungere 1 bustina di vanillina, ma se volete è un passaggio facoltativo che si può saltare.
Quando la marmellata di fragole è fredda,possiamo versarla nei vasetti. Chiudiamo i vasetti e li facciamo cuocere a bagnomaria per 20 minuti. In questo modo la marmellata si conserva 2 anni.