Confettura di zucca

Scaldare 150 ml di acqua e sciogliervi il sale.
Raccogliere in una casseruola capiente la zucca a cubetti e aggiungervi l'acqua salata. Portare il tutto a ebollizione a fuoco medio-basso e lasciare cuocere per 10 minuti (da quando inizia a bollire l'acqua).
Scolare quindi la zucca, ormai ammorbidita, dall'acqua di cottura.
Nella casseruola, versare i restanti 200 ml di acqua assieme allo zucchero e formare uno sciroppo facendo bollire il tutto, a fuoco medio-basso, per circa 10 minuti.
Aggiungere quindi la zucca ammorbidita, la buccia grattugiata e il succo filtrato del limone. Portare di nuovo a bollore e lasciare cuocere per 30-40 minuti, finché il liquido di cottura sia quasi completamente consumato, mescolando ogni tanto in modo che non si attacchi al fondo della pentola.
Togliere dal fuoco e aggiungere le spezie, la buccia della mela a pezzetti e la grappa. Mescolare bene e riportare a bollore a fuoco lento. Lasciare cuoce altri 20-25 minuti, mescolando spesso, quindi frullare con un mixer ad immersione e terminare la cottura in altri 5-10 minuti.
Versare la confettura bollente in 5 vasetti da 250 gr o in 4 vasetti da circa 300 gr, precedentemente sterilizzati. Chiudere ermeticamente e capovolgere su un canovaccio per 5-10 minuti.
Riporre i vasetti ben raffreddati e lasciare riposare almeno 15 giorni prima di consumare.