Lemon curd vegano

In una casseruola, miscelare gli zuccheri, la fecola, la vanillina, la curcuma e la buccia grattugiata di 2 limoni medi.
Per ottenere il succo di limone, spremere 6-7 limoni di medie dimensioni e filtrare.
Versare a filo il succo di limone sulla miscela di zuccheri e mescolare accuratamente fino a scioglierli. Portare a ebollizione a fuoco moderato finché il composto non diventi una crema ben addensata. Aggiungere la margarina e integrare. Amalgamare bene per un minuto fuori dal fuoco e versare, ancora bollente, in 2 vasetti da marmellata da 250 gr, precedentemente sterilizzati. Chiudere ermeticamente e capovolgere i vasetti per 5-10 minuti.
Lasciare raffreddare completamente prima di consumare. Una volta aperti, i vasetti vanno conservati in frigorifero.