Coniglio Pasquale

Aggiungete alla pasta madre 100 gr di farina e 50 ml di latte, lavorate fino ad ottenere un piccolo impasto da far lievitare una notte coperto con pellicola e al caldo. Aggiungete 80 ml di latte e 100 gr di farina 00 e lasciate riposare tre ore. Aggiungete 150 gr di farina manitoba, 60 gr di zucchero, 50 ml di latte e 80 gr di burro, formate una palla e fatela lievitare altre tre ore. Aggiungete 5 gr di sale, 100 gr di zucchero, l'aroma e la buccia grattugiata di arancia, 50 gr di miele, le 4 uova, 100 gr di farina manitoba e 170 gr di burro. Ricoprite nuovamente e fate lievitare un'altra notte. Prendete l'impasto e lavoratelo ancora qualche minuto e mettetelo nello stampo e fate lievitare tre ore.Spolverate la superficie di zucchero abbaondantemente. Riscaladate il forno a 200 gr e infornate per 10 minuti, quindi abbasate la temperatura a 180 gr e continuate la cottura per 35/40 minuti. Se vedete che si scurisce troppo in cottura coprite con un foglio di carta forno ;)