Coppette di zuppa inglese alle pesche

Mettiamo in una pentola 280 gr. di zucchero con 300 ml di acqua, la scorza del limone e portiamo ad ebollizione, uniamo le pesche e cuociamo per 8 minuti.
Lasciamo raffreddare lo sciroppo e nel frattempo peliamo e tagliamo a pezzetti le pesche.
In una ciotola lavoriamo 20 gr di zucchero con i tuorli, uniamo la farina setacciata con la vanillina, aggiungiamo a filo il latte di mandorle e cuociamo a fuoco basso per 10 minuti, lasciamo raffreddare.
Prendiamo 6 coppette, bagniamo un savoiardo con lo sciroppo delle pesche e sistemiamolo come base, aggiungiamo la crema, poi un altro sovaiardo, crema e poi ultimiamo con le pesche tagliate a pezzetti.