Coppette dolci all'ananas

Prepariamo la crema al mascarpone con 4 tuorli e 100g di zucchero, le montiamo con le fruste fino a farle diventare spumose e chiare. Aggiungiamo il mascarpone continuiamo a montare in modo da ottenere una crema soffice, ottenuta la crema la teniamo un oretta in frigo coperta, in modo da renderla piu corposa.
Tagliamo l'ananas in dadolini e li caramelliamo per qualche minuto sul fuoco con due cucchiai di zucchero; poi li lasceremo raffreddare bene.
Prepariamo le coppette mettendo sul fondo un po di crema poi i dadolini di ananas e ricopriamo con altra crema, decoriamo con foglie di ananas e teniamo in frigo fino al momento di servire