Cornetti salati di pasta briséé

In una capiente ciotola unire alla farina, il parmigiano grattugiato, il sale ed il burro morbido a pezzetti e fare sabbiare il tutto.
Aggiungere in un colpo l'acqua fredda fino a che il composto stia grossolanamente insieme. Trasferire sulla spianatoia dando all'impasto la forma di una palla, avvolgerla in pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero mezz'ora.
A questo punto stendere la pasta in un rettangolo di circa 3mm di spessore e ritagliare dei triangoli (dovrebbero uscirvene circa 16 con queste dosi.
Farcite ogni triangolo con l'affettato e la provola e arrotolate partendo dalla base e formate un cornetto. Procedete allo stesso modo con tutti i triangoli di pasta e d adagiateli mano a mano su una leccarda da forno ricoperta con l'apposita carta.
Spennellate i cornetti con l'uovo sbattuto ed infornate a 170° ventilato per 20 minuti.