Cornetti vegani alla marmellata

Fate sciogliere il lievito in un po'di acqua calda.
Disponete la farina a fontana su una superficie di lavoro.
Aggiungete il sale, zucchero, vanillina e lavorate.
Aggiungete il bicarbonato allo yogurt, mescolate bene e poi aggiungete agli altri ingredienti.
Aggiungete poi l'olio e il lievito sciolto precedentemente, mescolate e poi aggiungete un po'di acqua fino a ottenere un impasto elastico.
Mettete l'impasto in una terrina coperta e fate lievitare per 2 ore.
Trascorso il tempo, riprendere l'impasto, stenderlo e formate una forma rotonda, poi tagliate formando dei triangoli.
Arrotolate dal basso verso l'alto a formare i cornetti.
Spennellare la punta del cornetto con un po'di latte di soia per fare aderire.
Disponete i cornetti su una teglia e cuocete per 20 minuti a 180°.
Una volta cotti lasciate raffreddare, fate un taglietto al centro per lungo e farcite con la marmellata.
In ultimo spolverate con un po'di zucchero a velo.
Servite.