Involtini di melanzane e zucchine

Bollire le patate in acqua salata. Pulirle e schiacciarle . Lavare la melanzana e la zucchina e tagliarle a fette sottili per il senso della lunghezza. Arrostirle su piastra calda cosparsa di sale fino. Mettetele da parte in una terrina, cospargendo gli strati di olio , aglio a pezzetti e foglioline di menta. Lasciare macerare.

Nel frattempo unire una scatoletta di tonno alle patate e 1 cucchiaio di capperi scolati. Pepate e salate . Riprendere le fettine di zucchine e melanzane, mettete un po' di ripieno e chiudete . Mettere in frigo e servire freddi