Cotolettae di melanzane

Tagliare le melanzane ( viola o bianche) a fette spesse. Grigliarle ( vanno bene anche crude), metterci su ogni fetta il prosciutto , la sottiletta , un altro disco sopra e infarinarle, passarle all'uovo sbattuto, al pane grattugiato mischiato con il parmigiano e disporle su una teglia con carta forno, unta., per mantenerle più morbide metterci un po' d'olio anche sopra. Infornare a 180° per 20 - 30 minuti o fino alla doratura