Cous cous alle verdure

Mettere in ammollo per 12 ore i ceci ( io li ho messi la notte e la mattina seguente li ho cotti). Cuocere i ceci nella pentola a pressine per circa 45 minuti in acqua leggermente salata.
Mettere il cous cous in un recipiente con qualche cubetto di burro, versare dentro acqua bollente leggermente salata fino a ricoprire tutto il cous cous, chiudere con il coperchio e lasciar riposare.
Nel frattempo preparare il soffritto con la cipolla e la carota tagliata a dadini. Tagliare il peperone, la zucchina e la malanzana a pezzetti e cuocere bene il tutto. Salare e peppare a piacere. Quando il tutto sarà pronto aggiungere i ceci.
Impiattare il cous cous con il condimento di verdure