Cous Cous di verdure

Tagliare a cubettini le melanzane e le zucchine e tritate il cipollotto grossolanamente.
In una padella, mettere un filo d'olio e far soffriggere lo spicchio d'aglio. Appena l'olio si è insaporito, toglierlo e aggiungere per primi le melanzane e il cipollotto.
Quando le melanzane si sono un po' scottate, aggiungere anche le zucchine aggiustando di sale.
Nel frattempo, tagliare i pomodorini a metà.
Quando mancano un paio di minuti alla fine della cottura delle verdure, aggiungere i pomodorini e i funghi trifolati.
Le verdure per il cous cous sono pronte.

Prendere il cous cous precotto e versarlo in una ciotola capiente e aggiustarlo di sale e olio. Coprire il tutto con acqua calda.
Sigillare con una pellicola trasparente e attendere qualche minuto.
Una volta pronto, sgranarlo con una forchetta e versarlo su un vassoio aggiungendo le verdure.