Crema calda di mele

Lavate e sbucciate le mele, tenendo le bucce, liberatele dal torsolo e tagliatele in 4 pezzi. Ponete gli spicchi in una pentola con mezzo litro di acqua fredda, 4 cucchiai di zucchero, la scorza del limone, il succo e la cannella. Sciogliete la fecola di patate nel vino e aggiungete anche questa. Rimescolate e fate cuocere a fuoco basso x 40 min. A parte in un altra casseruola fate cuocere nella restante acqua le bucce x 30 min quindi filtrate il liquido. Quando gli spicchi di mele saranno cotti passate tutto al setaccio e mettete nuovamente il passato nella pentola. Aggiungete il burro, un pizzico di sale e diluite con il liquido di cottura delle bucce, rigirate bene, rimettete sul fuoco basso e fate scaldare la crema di mela che servirete ben calda.